Копчені продукти

Копчені продукти (копченості) - Харчові продукти, оброблені димом для видалення бактерій і досягнення антиокислювального ефекту. Завдяки копчення продукт набуває характерного аромат і смак.

зміст

Продукти для копчення

Копчення піддаються багато продуктів. Серед них:

  • Шинка - вирізка з філе (яловичина, свинина).
  • копчена ковбаса.
  • Копчена курка.
  • копчене сало.
  • Копчена риба (і прісноводна, і морська).
  • копчений сир.

Шкода копчених продуктів

Основну шкоду копчених продуктів полягає в наступному. В процесі копчення (навіть якщо воно проводиться на натуральних деревних тирсі) в м`ясі (рибі) утворюються канцерогенні речовини (тобто речовини, здатні викликати онкологічні захворювання). Але навіть якщо вам обіцяють, що сучасні технології впоралися з канцерогенами, «хрін редьки не солодший». Адже «нові» методи - це всього-на-всього «шкідлива хімія». І тут ще можна посперечатися, що для здоров`я гірше.

види копчення

Копчення умовно ділиться на традиційне і сучасне.

Традиційне копчення може бути холодним і гарячим.

Холодне копчення застосовується для виробництва делікатесів тривалого зберігання і проводиться при температурному режимі 18-22 С. Процес триває від 3 до 45 діб. Технологія холодного копчення шкідлива для організму людини, оскільки через тривалість процесу в продукті акумулюються радіоактивні ізотопи.

Гаряче копчення застосовується у виробництві варено-копчених продуктів, проводиться при температурному режимі 35-45 С. Триває від 12 до 48 годин. Смак продуктів сильно відрізняється від продуктів, підданих холодного копчення.

Цими продуктами не рекомендується зловживати. При рідкісному (періодичному) вживанні особливої шкоди від них не буде. Зовсім інша справа - сучасні технології копчення.

"Рідкий дим". Звичним є думка, що продукти, оброблені так званим «рідким димом», не шкідливі для здоров`я. З одного боку, рідкий дим вирішує проблему канцерогенів (вони видалені з диму). Однак не будемо забувати про те, що самі хімічні речовини, які використовуються для виробництва диму, вже не можна назвати корисними. І навіть якщо вам не загрожує рак, ви знаходитеся в групі ризику серйозних захворювань шлунка, кишечника, печінки.

По суті, завдяки «рідкого диму» копчення не відбувається зовсім. Це штучна субстанція краще описується фразою «з ароматом диму». На жаль, вся ця «хімія» пов`язана з токсичними речовинами - фенолом, формальдегідом, Гліоксаль і іншими. Як ви розумієте, ні про яку користь цих продуктів годі й казати.

В топі найбільш шкідливих страв

Відповідно до одного з рейтингів найшкідливіших страв копчені (а також напівкопчені) продукти (м`ясо, риба, ковбаса) зайняли «почесне» третє місце.

Своє звання продукти заслужили через шкоду, що наноситься підшлунковій залозі, серцево-судинній системі і підвищення рівня поганого холестерину.

Також вказується, що в сучасні копчені продукти виробники додають такі шкідливі для здоров`я речовини, як штучні консерванти, згущувачі, стабілізатори, емульгатори, харчові барвники, антиокислювачі та ароматизатори.

Як мінімізувати шкоду

Купуючи копчену курку, ніколи не вживайте шкірку, оскільки саме в ній накопичується найбільша кількість шкідливих речовин. У їх числі шкідлива харчова добавка для підсилення смаку - глутамат натрію. Ця речовина ускладнює перебіг астми, викликає зміни в психіці (у дорослих - втому і депресію, у дітей - гіперактивність), провокує хворобу Альцгеймера.

Як випливає заїдайте копченості салатами зі свіжих овочів. Оскільки в них дуже багато корисних речовин, вони частково знижують шкоду від трапези за участю копченостей.

Дієтологи сходяться на думці, що вживати будь-які копчені продукти (незалежно від способу копчення) можна не частіше кількох разів на рік. Ми, звичайно, абсолютно про це не думає, адже свят у році набагато більше. А якщо взяти вихідні з пікніками на природі, то і зовсім порушення в харчуванні «зашкалюють». Тому вибирайте більш здорові продукти і способи їх приготування. Запечена зі спеціями і картоплею курка нічим не поступатиметься за смаком «магазинним копченостям», однак для здоров`я вона буде набагато більш корисна.

Поділися в соц мережах:

ІНШЕ

Шкідливі продукти фото

Шкідливі продукти

Фото: TONO BALAGUER / Rusmediabank.ruшкідливі продукти - Різновиди харчових виробів, що містять в собі шкідливі…

Про смачну, але шкідливу їжу фото

Про смачну, але шкідливу їжу

Для більшості з нас харчування тільки здоровою їжею - ситуація практично нереальна. Адже дуже непросто відмовити собі в…

Риба та морепродукти фото

Риба та морепродукти

Риба та морепродукти є важливою складовою раціону людини. За смаковими і гастрономічним якостям риба не поступається…

Продукти, що містять натрій фото

Продукти, що містять натрій

Зустріти людей, які страждають від дефіциту натрію, практично неможливо. Причина цього в тому, що даний елемент…

Товстолобик: користь і шкода фото

Товстолобик: користь і шкода

Товстолобик відноситься до розряду унікальних риб з сімейства коропових. Він чистить водойму, поїдаючи зелені скупчення…

Коптильня своїми руками фото

Коптильня своїми руками

Короткий зміст статті:Домашня каганець, її перевагиЯк спорудити каганець своїми рукамиЯк виробляти холодне копчення в…

Як замаринувати сало? фото

Як замаринувати сало?

Для багатьох смачно приготоване сало є одним з найулюбленіших продуктів. Тим більше, що його цілком можна замаринувати…

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Копчені продукти